HACCP（危害分析和关键控制点）体系是科学、简便、实用的预防性食品安全控制体系,是建立在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）基础上的食品安全卫生自我检控的最有效的手段之一。国际上,一般认为它是控制食品引起危害的最有效的方法,现已获得联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）和国际食品法典委员会（CAC）的认同。