做咖喱蔬菜，蔬菜我们可以根据自己的口味来选择，但不要选绿叶蔬菜，否则容易出水，最好选可以炖、可以煮的蔬菜，洋葱、胡萝卜和土豆堪称咖喱三剑客，用土豆来收汁，洋葱增香，胡萝卜调色，怎么做都好吃。▽
把土豆、胡萝卜依次切成滚刀块，秋葵、豆角切段，西兰花切块，再把洋葱切片，食材就处理好了。▽
烧一锅开水，水开后把最难熟的根茎类蔬菜，比如胡萝卜、土豆下锅，煮2分钟。▽
2分钟后，用筷子插一下土豆，能轻松穿过去就说明土豆熟了。▽
然后把豆角、西兰花、秋葵下锅焯1分钟。▽
焯好以后，把食材放入冷水里过凉，这样蔬菜的口感会更好。▽
开火热锅，放一块黄油，正宗的咖喱菜都是用黄油来做的，这样味道会更香，如果家里没有黄油，可以用其它植物油替代。▽
蒜和辣椒不用切开，直接下锅爆香，洋葱也一起下锅炒香。咖喱有特殊的香味，如果红椒、蒜米切碎，炒出来的辣味会和咖喱味相冲，影响口感味道。▽
料头味道出来，洋葱稍微变透明以后，放4块咖喱，炒至咖喱块完全化开。▽
接下来加3勺椰浆，炒匀后放1碗清水，大火烧开。咖喱块本来就有咸味，调味时千万别再放盐了。▽
为了增加咖喱的鲜味，我们再放2勺鱼露调味。▽
把咖喱熬煮5分钟，煮至咖喱变粘稠，可以挂在勺子上时，把蔬菜下锅。▽
蔬菜煮1分钟后，放1勺椰浆。第一次加椰浆是让咖喱酱更浓稠，吃起来口感爽滑；第二次加椰浆可以让咖喱更香。▽
尝一口，胡萝卜、土豆软绵入味，西蓝花和豆角清脆爽口，每一种食材的口感味道都刚刚好，真是太好吃了！
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